Située dans le district des Franches-Montagnes, la commune de Soubey s’étend sur une superficie totale de 1’349 hectares. La commune est traversée par le Doubs, un cours d’eau protégé au niveau national, qui lui confère un potentiel touristique et paysager particulier. La commune de Soubey comptabilise 118 habitants au 31 décembre 2022 et elle se situe à 476 m d’altitude. Un peu plus d’un tiers des habitants résident au village, les deux autres se répartissent entre plusieurs hameaux et fermes, notamment Clairbief, Les Moulins, Chercenay, Froidevaux, Le Chaufour et Lobschez.

Au niveau de l’économie du village, avec de grandes surfaces dédiées à l’agriculture sur tout le territoire, le secteur primaire est prépondérant. Outre l’agriculture, l’économie de la commune compte des secteurs relativement variés: le tourisme lié aux activités autour du Doubs, une succursale de pisciculture, de petites entreprises et divers services à la population. Par ailleurs, un magasin d’alimentation est loué par la commune au centre du village.